包餡十調味品制餡

顆粒料+調味品揉面和面拱條下剩制皮上幣成●熟制擺盤

抄拌揪劑拍包包館提、切、卷，包、擔

控劑按皮炸煎制烤燒

攪合拉劑趕皮按、剪、削,撥、夾、

切利捏皮擠注、飽花、滾帖、

別劑攤皮滾粘嵌、模型

壓皮疊起來，這般不斷，直到揉透。（3）號便是兩手握緊拳頭，交又在面還上騷壓，邊攝、邊壓、邊差，把面壞向外領示，。

后卷攏再猛。號比揉的勁大，能使面還更勻稱、頭發柔順、亮潤。

捧它分成二種技巧。一種是固體面還的摔齒：手拿面還，舉起來，手離不了面，在案臺子上，摔勻截止，水油位的調配便是選用此方法；另一種是稀軟面還的摔壯；拿手拿居發壞，轉手摔在盆中，摔下，拿出，再捧，直到將面還摔勻稱，肉粽面的調濟便是應用比理

擦關鍵用以油酥餅面還和一部分米糊面主還的制做。方式是在案臺子上把臨與面合好后用手根把面坯一層層往前推擦，使獨揉面互相黏連，產生勻稱的面還。

和面的要點

（1）和面時要用“巧勁”，既要用力，又要揉“括”，務必手腕子切實，并且幅度要適度

（2）和面時要依照一定的順序，沿著一個方位探，不可以隨便更改，不然不容易使面還做到

光滑的實際效果。

（3）揉發酵面時，不能用“使勁兒”不斷不斷地揉，以防止把面操“死”，而達不上那板的實際效果.

（4）揉勻面還后，不必隨后做制成品，一般要醒1G分鐘上下。